全脂无糖炼乳(淡炼乳)【GB 2747—1985】

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国家标准局1985-09-28发布  1986-08-01实施　 　 　     本标准适用于以牛乳为原料，经预热、浓缩、均质、装罐、灭菌而制得的产品。
　　1　技术要求
　　1.1　制造全脂无糖炼乳用的原料乳，应符合GB 5408—85《消毒牛乳》附录A(补充件)特级品要求。
　　1.2　制造全脂无糖炼乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
　　1.3　全脂无糖炼乳的品质按感官和理化指标进行评定，分为特级品和一级品。
　　1.4　全脂无糖炼乳感官指标及评分
　　1.4.1　感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1。
　　表1 项    目 分    数 滋 味 及 气 味 60 组  织  状  态 35 色          泽 5 　　1.4.2　各级产品应得的感官评分见表2。
　　表2 级  别 总  分 滋味及气味的最低得分  特  级  ≥90 55  一  级  ≥80 48 　　1.4.3　全脂无糖炼乳的感官评分见表3。
　　表3 项  目 特  征 扣 分 得 分 滋味和气味（60分） 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味，无杂味者 0 60 滋味平淡，但无杂味者 2-5 58-55 有不纯的滋味或气味者  6-10 54-50 有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍味者  11-18 49-42 组织状态（35分） 组织细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪游离  0 35 无沉淀、无凝块、无外来机械杂质者 　 　 粘度稍大或过稀者 1-5 34-30  有少量砂粒及粒状沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝块和机械杂质者  15-20 20-15 色泽（5分） 呈乳白（黄）色,颜色均匀，有光泽者 0 5 色泽有轻度变化者 1~2  4~3 呈白色或黄褐色者  3~5 2~0 　　1.5　全脂无糖炼乳的理化指标应符合表4要求。
　　表 4 项  目 指  标 特级 一级 全乳固体，％       ≥ 26.00 25.00 脂肪，％           ≥ 8.00 7.50 酸度，°T          ≤ 48.00 48.00 铜（以Cu计），ppm  ≤ 4.00 4.00  铅（以Pb计），ppm  ≤  0.50  0.50  锡（以Sn计），ppm  ≤ 50.00 50.00 汞（以Hg计），ppm     按鲜乳折算≤0.01 杂质度*，PPm      ≤ 4 4 *全脂无糖炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。
　　1.6　细菌指标：全脂无糖炼乳中不得含有任何杂菌或致病菌。
　　1.7　允许加入的稳定剂
　　柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为0.05%，以无水物计算。稳定剂纯度为分析纯。
　　1.8　凡产品具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油产品等气味者，作为废品处理。
　　1.9　凡不能列入等级产品者，可作为等外品处理，在不变质无严重异味的情况下，可作为食品加工用。
　　2　取样和检验
　　2.1　取样
　　产品以杀菌锅分批，按批编号取样检验。取样数量：410g罐，每批取三件；170g罐，每批取四件。
　　当连续生产不能分别锅数者，可按成品混合罐分批，采取产品的1/1000做检验用。但不得少于三件，尾数超过500罐者，应加抽一件。
　　取样的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖炼乳》2.1.2款。
　　2.2　检验程序
　　2.2.1　所取样品均应进行净重鉴定，其重量与标签上所标明的重量差，应不超过±1％。其测定方法同GB 5413—85《乳粉检验方法》2.2条。
　　2.2.2　每批样品至少有一件做细菌检验，一件做感官检验，一件做理化检验。
　　2.2.3　全脂无糖炼乳的感官、全乳固体、脂肪、酸度、杂质度为必检项目，重金属、细菌总数、致病菌、汞定期抽检。
　　2.2.4　成品出厂时须有工厂化验室或检验科的质量合格证明，证明上应标明：品名、数量、生产日期、化验结果及质量等级。
　　2.3　复验
　　检验结果不符合技术要求时，可取样复验，复验以一次为限，但产品卫生指标不准复检。复验符合要求时作合格论。
　　3　包装和标志
　　3.1　全脂无糖炼乳用马口铁罐包装。所用马口铁厚度应是0.23～0.25mm，其镀锡量应在1.00～1.25磅/基箱。
　　3.2　每罐均应贴有商标纸，标明下列项目：品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、净重、保证期、简单产品说明，包括主要营养成分使用方法和贮藏条件。罐盖上必须打印厂代号和批号。
　　3.3　全脂无糖炼乳外包装箱用纸制成，对外包装规格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3条。箱外应标明：品名、数量、外容积大小、毛重、净重、制造厂名、制造年、月、日。
　　3.4　全脂无糖炼乳包装规格
　　a.　净重410g马口铁罐，48罐装一箱；
　　b.　净重170g马口铁罐，96罐装一箱。
　　其他形式包装按合同规定办理。
　　4　保管要求
　　4.1　全脂无糖炼乳应贮藏在凉爽干燥之处。
　　4.2　保证期限：在上述贮藏条件下，全脂无糖炼乳的保证期，自生产日算起为一年。
　　附加说明：
　　本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
　　本标准由黑龙江省乳品工业研究所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
　　本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、王钟洛。
　　自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 36—60《淡炼乳》作废。