惠合企业引导杀菌锅的选择原则

杀菌锅的选择原则如下：　
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择；

若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

电脑全自动杀菌锅

电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。

电脑半自动杀菌锅

如一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。因手动杀菌锅 杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。 　

手动杀菌锅

　
2、若产品是含气包装或者产品外观要求上选择；

这时应选电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 　　
3、若产品是玻璃瓶或马口铁；

因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。 　　
4、若从节约能源考虑；

可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。 　　
5、若产量较小或者没有锅炉；

可考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

电汽两用杀菌锅

6、若产品粘稠度很高；

杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

旋转式杀菌锅