牛奶果汁饮料产品生产工艺

    几年来，含蛋白质的果汁饮料占有了饮料市场的紧张职位。 接纳的是30%的果汁加上部门脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产物，其定位首要为青年男女，出格是女性这个庞大的消耗群体。清爽诱人的本性生果融入香浓滑爽的纯正牛奶，源于果汁又超脱于果汁，低脂肪、低稠度、多营养。

    本款产物是将营养与时尚容为一身，性价比高，而且久置不会呈现分层、沉淀、乳脂上浮等征象。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖4.00乳 酸0.20

脱脂奶粉1.70山梨酸钾0.03

7倍浓缩苹果汁4.30酸奶香精0.04

不变剂RA40.50黄桃香精0.06

甜赛糖TR500.12β胡萝卜素0.004

柠 檬 酸0.22

[出产流程]

柠檬酸+乳酸+苹果汁+水

不变剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾

→混淆→酸化→调合→定容→均质→灌装

脱脂奶粉→温水消融（鲜奶的前处置）

→巴氏杀菌→冷却，制品香精+β-胡萝卜素

[工艺要点]

饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处置：将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融，备用。

2.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平均后，参加约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液，备用。

3.混淆：将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平均，然后将其当即冷却至40℃摆布，备用。

4.酸化：将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌消融稀释，将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中，充实搅匀，将整个料液的pH值调解为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一样平常以35-40℃较为相宜）。

5.调合，定容：将酸化后的料液参加香精和β胡萝卜素调合，然后将料液定容至1000mL，搅拌平均。

6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再举行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃摆布（料液中间温度），保温15分钟。

8.冷却，制品：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布，以确保产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变性。

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