绿豆奶饮料产品生产工艺

    绿豆具有疗效感化，含有丰硕的磷、铁、Vc等营养物质，有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等成果。绿豆奶饮料是将绿豆与牛奶相连系，彼此调配而成，形成风味怪异的清冷乳饮料，将粗粮与牛奶的营养有机连系，口感清新、香提取罐味浓厚。

    跟着糊口节拍的加速，人们并没有充足的时候和精神去当真地烹饪谷物食物，尤其是大中城市的职业化人群，更是成为谷类的偏食者，快捷的糊口中复合卵白饮料满意了他们的需求。产物口感醇厚，久置不会呈现分层沉淀等征象，不变性好。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

绿 豆4.00绿豆香精0.03

白 砂 糖3.00纯奶香精0.04

脱脂奶粉1.00乙基麦芽酚0.003

悬浮剂XE20.40小 苏 打适量

甜赛糖TR500.06

[出产流程]

小苏打

绿豆筛选→灭酶→浸泡→去皮→磨浆→过滤→煮浆糊化 ↓ ↓

脱脂奶粉→温水消融 → 配料→定容→调香→调pH值

甜赛糖+悬浮剂+白砂糖→干混→消融 ↑ ↑

→均质灌装→杀菌→冷却→制品 乙基麦芽酚+香精

[出产工艺]

饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处置：将称量好的脱脂奶粉用约150mL、45℃的温水保温搅拌10分钟使其充实消融，备用。

2.绿豆的处置：（1）遴选绿豆：绿豆必需颠末严酷的遴选，杜绝霉变、砂石及别的统统杂质；（2）绿豆的处置：用开水热烫约三分钟后浸泡（因为绿豆浸泡时候过长易引起酸败，可在浸泡液中参加少量小苏打，使其pH值在8.0-9.0摆布），待4-5小时后绿豆浸胀去皮，用净水漂洗洁净，然后参加300mL、70-80℃的热水举行磨浆、过滤，末了将绿豆乳放入水浴中举行煮浆糊化15-20min，至无豆腥味，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混淆平均后，参加约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充实消融，无不溶颗粒，备用。

4.混淆：将处置好的奶液、绿豆乳和不变剂液充实搅拌使其混淆平均，备用。

5.定容，调香：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，然后参加香精及乙基麦芽酚搅拌平均，然后用小苏打将料液的pH值调至7.2摆布。

6.均质：将调配好的料液举行均质，均质温度70℃，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再举行高温高压杀菌121℃，15-20分钟的高温杀菌。

8.冷却，制品：使杀菌后的产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变。

2.出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产物的pH值应节制在6.8-7.2摆布，以确保产物的不变性。

转载请注明出处：http://www.hhmachine.cn