乳味果汁饮料产品生产工艺

    乳味果汁饮料首要是以白砂糖、果汁与牛奶等质料调制而成的奶味果汁饮料，其表面近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产物可以满意那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，出格是此刻的儿童。

    奶香浓厚，酸甜适口，久置不分层，不变性好，可用PET瓶包装。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖9.00柠 檬 酸0.20

7倍苹果汁1.5苹 果 酸0.1

全脂奶粉1.0乳 酸0.08

不变剂RA0.30柠檬香精0.06

发酵原液1.50乙基麦芽酚0.005

山梨酸钾0.03

[出产流程]

发酵原液 香精+乙基麦芽酚

不变剂+白砂糖+山梨酸钾→加热消融

↓ ↓ ↓

→ 混淆→酸化→定容→调香→均质CIP清洗系统→UHT杀菌

↑

全脂奶粉→还原 ↑

→灌装→巴氏杀菌→制品 苹果汁+酸+纯水

[工艺要点]

饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖、不变剂、山梨酸钾倒入约300mL、75℃纯净水水中，剪切成平均的液体，

备用。

2.还原奶的制备：将全脂奶粉用100mL、50℃纯净水还原，然后参加至溶好的不变剂液里

面，降温到30℃。

3.酸化：将发酵原液迟钝参加至混淆平均的料液内里，然后将苹果汁、柠檬酸、苹果酸和乳

酸用约莫150mL、50℃纯净水稀释，稀释后的酸液迟钝参加料液中。

4.调香：用70℃纯净水将料液定容，然后参加香精和乙基麦芽酚调香。

5.均质：将料液加热升温至70℃左右举行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa

（一级压力）。

6.杀菌：将均质后的溶液举行超高温瞬时灭菌，前提为121℃/4s，出口温度70℃左右，然

后灌装举行巴氏杀菌，杀菌为86~88℃／15分钟。

7.冷却：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键点节制]

1.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变。

2.出产用水的硬度应低于4德国度。

转载请注明文章来源：http://www.hhmachine.cn