猪骨素提取工艺研究

    动物骨中的蛋白质含量很高，可与鲜肉媲美，而且骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物价高，是优质的蛋白源。从骨中提取骨素是对动物骨充分利用的一种有效方式。

    目前，在不同的工艺条件下，猪骨素的出品率相当的不稳定。试验对高温高压法提取猪骨素的影响因素进行研究、分析，从中得出最佳的提取工艺参数，为猪骨素提取应用提供实践依据。

    1.猪骨素基本提取工艺

    猪骨验收—预处理—高温提取—过滤—滤液—静置分离—猪骨汤—真空浓缩—调和杀菌—灌装—成品（猪骨素）

    2.猪骨蛋白质的提取率(N)

    从猪骨中提取出来的蛋白质占猪骨中蛋白质总量的百分比。
    N =m1 ×C1/m0 ×C0 ×100 %。
    式中,m0 为猪骨提取前的质量;m1 为猪骨提取物最佳反应条件下产率最高可达88 .9 %。反应条件温和，无污染，无腐蚀。

    3.猪骨提取最佳工艺条件的确定

    通过考察提取温度, 提取时间, 料液比以及泄压频率四个主要因素, 设计单因素和正交试验, 得出高温高压法提取猪骨骨素的优化工艺条件，结果表明:提取温度是135 ℃，提取时间100 min ，料液比1 ∶4 ，泄压频率1 次/40 min ，即是每间隔40 min 泄压1 次，猪骨素出品率能够达到最好的水平。

    惠合自主研发的骨素提取罐提取出的猪骨素浅褐色，风味较好，各项质量指标均符合标准要求，收率接近50 %。

骨素提取罐成品图