在奶皮子生产中影响奶皮子的因素有哪些

    2、pH值　乳液pH值的大小可影响蛋白质变性程度、溶液中离子强度、蛋白质的乳化性、起泡性及柔性， 从而影响蛋白质的多聚作用及乳蛋白质与乳脂肪间的作用，最终影响到奶皮子的形成速率、产量和组成。

    4、原料乳中各物质的浓度　蛋白质的种类及浓度，脂肪的含量及脂肪球的大小、数目、分布频度，以及蛋白质与脂肪的组成比率，都可以影响到奶皮子的形成速率、产量及组成。

    5、乳液面积与体积之比　若这一比例大， 同等体积的乳液其水分蒸发面大，有利于水分的快速度蒸发和奶皮子的形成，但这一比例太大会影响到奶皮子的厚度和组成。
 

    6、周围环境的空气流速、温度、湿度　这些都会影响到乳液面水分的蒸发强度，空气流速大，湿度低有利于水分的蒸发，从而加速了奶皮子的形成。

    随着食品工业的快速发展，市场上已出现了奶皮子交钥匙工程，如杭州惠合机械设备有限公司的成套奶皮子生产设备可以实现从原料（牧场的牛奶）到成品（奶皮子）的生产，省去了不少中间环节，为客户提供了极大的便利。