生产辣椒油的工艺流程及操作要点

辣椒油是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成。可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品。

 

 

 

【主要设备】

夹层锅或铁锅，多切机。

 

 

 

【配方】

干辣椒 30kg 辣椒红 少量植物油 100kg

【生产辣椒油的工艺流程】

【生产辣椒油的操作要点】

(1)选料 选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，无霉变。

(2)熬炼 将新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后，停火冷却至室温。

(3)辣椒切块 挑出干辣椒中的杂质，用清水洗净，晾干，切成小碎块。

(4)油炸 将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍0.5h左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。

(5)调色 停火后，立即捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温。用棉布过滤后，加少许辣椒红调色，即为成品。

【质量标准】

鲜红或橙红色，澄清透明，有辣油香，无哈味。

【注意事项】

(1)过滤后的辣椒油可静置一段时间，进行澄清处理。

(2)所用植物油不得选用芝麻香油。