食品机械设备在甜酸汁的应用

甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理、调配而成，是做鱼、做菜的好调料，用以蘸食春卷、排叉等，亦别有风味。

【主要设备】

夹层锅，胶体磨，灌装设备等。

【配方】

番茄酱 砂糖 食盐 葱、姜、蒜

50kg 50kg 5kg 各5kg

增稠剂 食醋 着色剂

3～5kg 适量 少量

【工艺流程】

【操作要点】

(1)煮沸 葱、姜、蒜捣碎，用适量水煮沸，约煮30min左右停火。

(2)过滤 将上述调味汁用一层纱布(或豆包布)过滤(或捞出)，滤渣不要，滤液备用。

(3)混合 番茄酱、砂糖、食盐一同加入滤液中，文火加热至沸腾，边加热边搅拌，停火后加入增稠剂，搅拌片刻。

(4)磨浆 将混合后的调味汁经过胶体磨，使其充分溶解，混合均匀。

(5)调酸 在磨浆后的调味汁中加入食醋，使pH达到3为止，搅拌均匀后灌装。

【质量标准】

成品色泽红润，半透明，无沉淀，无分层。甜、酸爽口、香气浓郁，风味独特。

【注意事项】

(1)在加热调味汁过程中要不停搅拌，切勿粘锅。

(2)调酸时可根据当地口味调配。

(3)酸度不高时可添加少许防腐剂，酸度较高一般不必添加。