火腿肠的做法

　　一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

　　配料

　　1.复合宝(A型):0.1斤

　　2.盐：0.2斤

　　3.糖：0.1斤

　　4.I+G:适量

　　5.玉米淀粉:0.65斤

　　6.变性淀粉:0.65斤

　　7.大豆分离蛋白:0.3斤

　　8.护色素:0.03斤

　　9.水:4.5斤

　　10.蛋白胶:0.05斤

　　11.圆葱:1斤

　　12.香精:0.02斤

　　13.红曲红:适量

　　14.增脆剂:0.05斤

　　15.肉宝王:0.03斤

　　16.加香乙基麦芽粉:适量

　　二.制作过程

　　1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.

　　2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.

　　3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.

　　午餐肉哦

　　原料 猪精肉:九斤(※冷鲜肉或排酸鲜肉)肥膘:一斤

　　配料 1. 复合宝(A型): 一两

　　2.糖：一两二

　　3.盐：二两

　　4.蛋白胶:五钱

　　5.I+G :适量

　　6.玉米淀粉:六两半

　　7.变性淀粉:六两半

　　8.大豆分离蛋白:三两

　　9.加香已基麦芽粉: 适量

　　10.水:一斤

　　11.大骨汤:三斤半

　　12.增脆剂：五钱

　　13.猪肉香精:两钱

　　14.红曲红:适量

　　15.护色素:适量

　　二. 制作过程：

　　1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.

　　2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.