简单化：加工食品新趋势

　健康饮食的倡导者长期以来一直试图引导人们远离加工食品，因为这些食物中含有许多非天然的和叫不上名字的配料。
配料简单更健康
　　关于加工食品所用配料的简单性和纯净性，食品制造商长期以来就在不遗余力地进行市场推广，但直到更近一段时间才形成新的趋势。在上世纪90年代，就连面包的包装纸上都在大肆吹嘘其碳水化合物以外的成分含量是如何比别的品种高。
　　消费者认为，健康食品源自更少种类的配料，即使是冰淇淋和薯片也如此。兰佩特是一名饮食消费行为研究员，他认为食品应该是健康、食品安全、口味以及加工工艺的混合体，“人们现在阅读食品标签的仔细程度大胜于从前，如果某种食品含有30种配料，他们会很困惑，于是只好把它放回到货架上去。”
　　斯乐宝食品公司上周公布了系列饮料的生产工艺和一份市场推广计划，强调其冰茶产品由绿茶、红茶和“真正的”糖制成。菲多利公司号称其薯片、墨西哥玉米片甚至油炸玉米饼仅含三种配料。该公司新闻发言人冈萨雷斯,说，“我们已经减少了所生产食品的脂肪和卡路里含量，我们现在正着手寻求更佳效果。谷粒类食品正是这方面的一个绝佳例子，从另一个角度来说，我们努力实现配料简单化。”
　　对于那些一直倡导食品工艺流程要少、配料要简单的人而言，加工食品配料日趋简单化的这种新趋势是一次胜利。米歇尔·波兰在他的畅销书《食品保卫战：食客宣言》写道：“饮食的准则是，千万别碰配料超过五种或者含有自己并不了解的成分的食品。”当然，这条建议并不意味着食品含有许多配料就一定不好。比如，一份家常炖菜或西班牙肉菜饭就有多种多样的配料，却也是波兰和其他美食家的美味佳肴。相对而言，糖是一种大量摄食会有害健康的成分。
　　波兰在一次访谈节目中谈到，“成分简单的食品比成分复杂的食品要好，但这也让食品生产商了站在了风口浪尖，许多批评文章就认为，此类宣传只不过是生产商藉以推销产品的噱头。”
加工食品的“前世今生”
　　哈根达斯总在迎合那些重视优质配料的消费者，它的产品所含配料远远不止五种，但有迹象表明它也在尝试着通过另一种方式强调健康而纯净的配料的重要性。
　　对于菲多利来说，在“真配料”方面做足功夫是一种新方式，它可以帮助消费者克服食用快餐薯条时产生的“罪恶感”。菲多利公司去年重新设计了薯条、墨西哥玉米片和油炸玉米饼的包装袋的背景画面，比如，包装袋上有带着穗儿和外壳的谷物，显示着它们被加工前的初始样子。“这很有意思，但有人告诉我们，他们在薯条里看不到土豆的影子。”冈萨雷斯说，“这种宣传画面所强调的是农作物的基础信息，人们却不记得薯条是由土豆制成的。”
　　一系列新的电视广告在向家庭宣传食物的纯净性。Tostitos纯味玉米片的一个广告片段是：某个小卖部里，一位年轻女性拿着另一个品牌的一袋玉米片，她发现该种玉米片竟然有多达13种配料，于是她放弃了，转而选择了Tostitos薯片。
　　在一个投入数百万美元的广告里，斯乐宝也在大力宣传天然配料的好处。公司新闻发言人布莱恩·摩苏尔说，这个广告计划是由广大消费者推动的，他们对食品从何而来很感兴趣。公司的研究表明，大多数消费者，甚至是对斯乐宝的品牌拥有高度忠诚度的人，基本上对每瓶饮料的配料所知极少。一份调查显示，仅32%的斯乐宝消费者知道茶饮料是由真正的茶叶制作而成。
　　斯乐宝的新标签鼓吹其饮料“由绿茶和红茶的叶子提炼而成”。“我们认为斯乐宝并不是在重塑品牌，而是在继续宣传‘这可是世上更好的东西’，”摩苏尔说，“以前世上更好的东西跟现在世上更好的东西是不一样的。”
吃什么或许并不是那么重要
　　此类食品能让人吃得健康吗？波兰对此并不乐观。成功的市场营销让许多人以食用大量的低脂饼干或者低碳面食而自豪的同时，美国成人肥胖症患者的数量仍然持续增长。不过，一些专家而今不再谈论此类疾病了。
　　政府有关数据预示，2009年的食品价格将增长3.5—4%，新鲜果蔬的价格已显现出比加工食品更贵的势头，这有助于家庭在经济萧条时期做对价格做出更适当的选择。更近的一份调查显示，81%的美国成人正在努力控制日常开支，40%的人吃得不再那么“富含营养”。新泽西州普林斯顿一家研究公司的数据表明，低收入人群已处于更困难的时期。
　　有报告指出，在那些被列入“穷困潦倒”人群中，有65%的人在过去一段时间以来吃的是低营养食物，而在介于穷人和富人之间的“中产阶级”中这一数字是59%。
　　“不管加工食品意味着什么，它们其实也没有那么恐怖，”分析师兰佩特认为，“事实上，二十年到三十年后，地球上的人口将是现在的两倍，我们要考虑的将比现在多得多。”